La carne roja es una parte integral de la dieta porteña. Segun estadísticos, el porteño normal come 150 libras de carne roja cada año. Este dato tiene que ver con la economia argentina y con los recursos naturales del pais. Como el octavo mas grande pais del mundo, Argentina tiene la tierra para sostener el ganado. Durante su historia tenia tambien la inversion y el capital para cultivarlo. Por eso, con su economia basada historicamente en la carne roja, no es sorprendente que por eso la carne es tan popular aca.
Pero aunque contribuye mucho a la dieta porteña, la economia no explica todo. Tambien los factores del movimiento de la gente y los factores de los costumbres culturales diferentes muestran mucho de interes sobre la comida argentina. Por ejemplo, al finalizar el siglo XIX, una onda de imigrantes italianos vinieron al pais para buscar empleo. Con ellos trajeron uno de sus orgullos nacionales: la pasta. Hoy en dia las zonas urbanas del pais tienen la mayoria de la comida italiana, por que estas zonas fueron donde los italiano-imigrantes de los siglos XIX y XX se quedaron generalmente.
Entonces el crecimiento de la dieta vegetariana hoy en Buenos Aires tambien se puede ver como una ventana a unos miliones de esfuerzas globales y ondas historicas, convergiendo en producir, no se- una milanesa de soja, por ejemplo. Tiene que ver con la economia mundial y la ideologia; tiene que ver con el nuevo movimiento de gente por todas partes. De todas maneras, sin duda, este cambio gradual de la comida tipica a lo vegetariano -aun en sus principios- nos muestra señales sobre esfuerzas historicas en Buenos Aires.
El proyecto va a enfocar en estas tres esfuerzas incontrolables que tienen que ver con el vegetarianismo de Buenos Aires: la economia, la ideologia y la inmigracion.
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